Para celebrar el Mes de la Herencia Hispana y Latina, quise crear una receta que contara mi historia en un solo bocado.
Soy peruano—por eso el sabor salteado viene del lomo saltado, ese clásico peruano de carne, cebolla y tomate con el toque chifa (la fusión china-peruana). Vivo en California—por eso el aguacate aparece cremoso y fresco. Y amo la cocina mexicana—por eso la tortilla se convierte en nuestro lienzo, terminada con un toque de queso fresco que añade ese sabor limpio y salado.
La comida peruana es, con orgullo, una cocina de fusión. Este burrito es mi sello personal: Perú me enseñó la fusión, California me enseñó la frescura y México me enseñó a envolverlo todo y compartirlo.
En colaboración con el National Dairy Council (NDC), este artículo ofrece educación general sobre el papel de los lácteos en una alimentación equilibrada.
Por Qué Este Burrito Funciona para el Control de Peso
Este es comfort food con intención: alrededor de 500 calorías y 40 gramos de proteína por burrito. Esa proteína—junto con la fibra de una tortilla alta en fibra, los vegetales y los carbohidratos inteligentes como la batata—ayuda a mantener la saciedad y a proteger la masa muscular durante la pérdida de peso. Además, el uso de fuego alto para dorar, ácidos brillantes (limón, vinagre) y hierbas frescas crea un gran sabor sin depender de calorías pesadas.
La Diferencia de los Lácteos
Este año comencé a usar queso cottage bajo en grasa en todas mis salsas, ¡y no hay vuelta atrás! En esta receta, lo utilizamos en la crema de cilantro, logrando una salsa cremosa, rica en proteína completa (incluyendo leucina) que apoya la salud muscular y la saciedad.
Además, un queso fresco desmenuzado aporta ese sabor limpio y lácteo, con calcio y proteína de alta calidad que contribuyen a la salud ósea y muscular. Es un ejemplo de cómo los lácteos pueden ser funcionales tanto en la cocina como en la nutrición.
Ingredientes Destacados
- Lomo de res magro + marinado rápido: sellado a fuego alto para dorar y mantener la ternura.
- “Papas fritas” de camote en freidora de aire: una alternativa californiana más ligera con fibra y energía estable.
- Crema de cilantro y queso fresco: sedosa, brillante y rica en proteína y calcio gracias al queso cottage.
- Queso fresco + aguacate: sabor, textura cremosa y grasas saludables para el corazón.
Ingredients
Crema Ligera de Cilantro y Queso (rinde ~1 taza; 2 cdas por burrito)
- 1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco
- 1 jalapeño pequeño sin semillas ajustar picor al gusto
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 3 cdas de jugo de lima fresco
- ½ taza de queso cottage bajo en grasa 2%
- 2 oz de queso fresco desmenuzado
- ¼ –⅓ taza de agua fría para ajustar textura
- Pizca de sal marina
Camote Frito al Aire
- 12 oz de camote pelado en tiras delgadas
- 1 cdita de aceite de oliva o spray
- ¼ cdita de pimentón ahumado
- ¼ cdita de sal marina
Carne y Vegetales Estilo Lomo Saltado
- 1 lb de lomo de res magro en tiras finas contra la fibra
- 1 cda de salsa de soya baja en sodio o coconut aminos
- 1 cda de vinagre tinto o de manzana
- 1 cdita de ajo picado
- ½ cdita de comino molido
- ¼ cdita de pimienta negra
- Spray de aceite de aguacate o 1 cdita de aceite
- 1 cebolla roja mediana en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo grande en tiras
- 2 tomates Roma firmes en gajos
- 2 cdas de cilantro picado
- Pizca de sal marina al gusto
Para Armar los Burritos
- 4 tortillas integrales bajas en carbohidratos de 8”
- 2 cdas de crema de cilantro por burrito
- ~3 oz de carne + vegetales por burrito
- ~2 oz de camote frito por burrito
- 1 oz de queso fresco por burrito 4 oz total
- ~¾ oz de aguacate por burrito
- Gajos de lima opcional
Instructions
- Preparar la crema: licúa el cilantro, jalapeño, cebolla, jugo de lima, queso cottage y queso fresco hasta obtener una textura cremosa. Agrega agua para ajustar la consistencia. Sazona y refrigera.
- Freír el camote: mezcla el camote con aceite, pimentón y sal. Cocina en la freidora de aire a 390°F (200°C) por 12–15 minutos, moviendo dos veces, hasta que esté dorado.
- Marinar la carne: combina la salsa de soya, vinagre, ajo, comino y pimienta. Añade la carne y deja reposar 10 minutos.
- Saltear: calienta un sartén grande o wok a fuego alto con un toque de aceite. Dora la carne por tandas, 1–2 min por lado. Retira. Saltea cebolla y pimiento por 3 min; añade los tomates por 30–60 seg. Regresa la carne con sus jugos, agrega cilantro y una pizca de sal.
- Calienta las tortillas en sartén seco o envueltas en una toalla húmeda en el microondas.
- Arma el burrito: unta 2 cdas de crema, agrega carne, vegetales, camote, queso fresco y aguacate. Dobla los lados y enrolla firmemente. Sirve con lima.
Notes
- Tamaño de porción: 1 burrito (1 tortilla integral baja en carbohidratos de 8” + ~3 oz de lomo de res cocido + ~2 oz de camote frito al aire + pimientos/cebolla/tomate + 2 cdas de crema de cilantro + 1 oz de queso fresco + ~¾ oz de aguacate)
- La crema se conserva 3–4 días en refrigeración.
- El camote se vuelve a dorar perfectamente en la freidora de aire.
- Puedes sustituir la carne por pollo o lomo de cerdo en tiras finas con el mismo método.
Cómo Mantener el Sabor y las Calorías en Balance
- El dorado = sabor. Cocina a fuego alto y termina con cilantro fresco y lima.
- Usa el ácido estratégicamente (lima o vinagre) para realzar sin grasa extra.
- Mantén la tortilla pequeña (8”, alta en fibra) y agrega muchos vegetales para volumen.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo omitir las papas de camote?
Sí. Sustituye con más pimientos/cebollas salteadas o con calabacín asado para menos carbohidratos.
¿Es necesario el queso fresco?
Forma parte del sabor característico y añade proteína y calcio. Si no lo encuentras, usa un queso fresco similar.
¿Hay opción sin gluten?
Usa una tortilla sin gluten de tamaño similar (~8”) para mantener las calorías controladas.
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Gracias por cocinar conmigo, y recuerda: deja de hacer dietas y empieza a vivir.
