Ingredients
Crema Ligera de Cilantro y Queso (rinde ~1 taza; 2 cdas por burrito)
- 1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco
- 1 jalapeño pequeño sin semillas ajustar picor al gusto
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 3 cdas de jugo de lima fresco
- ½ taza de queso cottage bajo en grasa 2%
- 2 oz de queso fresco desmenuzado
- ¼ –⅓ taza de agua fría para ajustar textura
- Pizca de sal marina
Camote Frito al Aire
- 12 oz de camote pelado en tiras delgadas
- 1 cdita de aceite de oliva o spray
- ¼ cdita de pimentón ahumado
- ¼ cdita de sal marina
Carne y Vegetales Estilo Lomo Saltado
- 1 lb de lomo de res magro en tiras finas contra la fibra
- 1 cda de salsa de soya baja en sodio o coconut aminos
- 1 cda de vinagre tinto o de manzana
- 1 cdita de ajo picado
- ½ cdita de comino molido
- ¼ cdita de pimienta negra
- Spray de aceite de aguacate o 1 cdita de aceite
- 1 cebolla roja mediana en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo grande en tiras
- 2 tomates Roma firmes en gajos
- 2 cdas de cilantro picado
- Pizca de sal marina al gusto
Para Armar los Burritos
- 4 tortillas integrales bajas en carbohidratos de 8”
- 2 cdas de crema de cilantro por burrito
- ~3 oz de carne + vegetales por burrito
- ~2 oz de camote frito por burrito
- 1 oz de queso fresco por burrito 4 oz total
- ~¾ oz de aguacate por burrito
- Gajos de lima opcional
Instructions
- Preparar la crema: licúa el cilantro, jalapeño, cebolla, jugo de lima, queso cottage y queso fresco hasta obtener una textura cremosa. Agrega agua para ajustar la consistencia. Sazona y refrigera.
- Freír el camote: mezcla el camote con aceite, pimentón y sal. Cocina en la freidora de aire a 390°F (200°C) por 12–15 minutos, moviendo dos veces, hasta que esté dorado.
- Marinar la carne: combina la salsa de soya, vinagre, ajo, comino y pimienta. Añade la carne y deja reposar 10 minutos.
- Saltear: calienta un sartén grande o wok a fuego alto con un toque de aceite. Dora la carne por tandas, 1–2 min por lado. Retira. Saltea cebolla y pimiento por 3 min; añade los tomates por 30–60 seg. Regresa la carne con sus jugos, agrega cilantro y una pizca de sal.
- Calienta las tortillas en sartén seco o envueltas en una toalla húmeda en el microondas.
- Arma el burrito: unta 2 cdas de crema, agrega carne, vegetales, camote, queso fresco y aguacate. Dobla los lados y enrolla firmemente. Sirve con lima.
Notes
- Tamaño de porción: 1 burrito (1 tortilla integral baja en carbohidratos de 8” + ~3 oz de lomo de res cocido + ~2 oz de camote frito al aire + pimientos/cebolla/tomate + 2 cdas de crema de cilantro + 1 oz de queso fresco + ~¾ oz de aguacate)
- La crema se conserva 3–4 días en refrigeración.
- El camote se vuelve a dorar perfectamente en la freidora de aire.
- Puedes sustituir la carne por pollo o lomo de cerdo en tiras finas con el mismo método.
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