Equipment
- Licuadora o procesador de alimentos
Ingredients
Para la ensalada de pasta:
- 8 oz de pasta rotini seca con proteína añadida
- 1 taza de calabacín rallado
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1½ tazas de tomates cherry de colores cortados por la mitad
- ¾ taza de col morada finamente rallada
- 1 pimiento amarillo cortado en cubos
- 3 tallos de apio 15 cm aprox., finamente picados
- 4 tazas de espinaca fresca picada
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1½ tazas de pesto cremoso de queso cottage ver receta abajo
Para el pesto cremoso de queso cottage (rinde ~1½ tazas):
- 1½ tazas de queso cottage 2%
- 1½ tazas de hojas de albahaca fresca empaquetadas firmemente
- 1½ cucharadas de nuez walnuts
- 1½ cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de jugo de limón
- 1½ cucharadas de queso parmesano rallado
- 1–2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra al gusto
Instructions
- Cocina la pasta: Lleva a hervir una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta rotini según las instrucciones del paquete (aproximadamente 8–10 minutos). Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Deja enfriar.
- Prepara los vegetales: Mientras se cocina la pasta, ralla el calabacín y la zanahoria, corta los tomates por la mitad, pica el pimiento y el apio, corta la espinaca y ralla la col morada.
- Prepara el pesto: Licúa todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
- Ensambla la ensalada: En un tazón grande, mezcla la pasta fría con todos los vegetales picados, jugo de limón, albahaca, sal y pimienta.
- Agrega el pesto: Vierte las 1½ tazas del pesto cremoso de queso cottage sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Enfría y sirve: Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para mejorar el sabor y la textura. Mezcla nuevamente antes de servir.
Notes
Información nutricional por porción (aprox.):
Calorías: 365
Grasa total: 13 g
Carbohidratos totales: 41 g
Fibra dietética: 8 g
Azúcares totales: 7 g
Proteína: 21 g
Calorías: 365
Grasa total: 13 g
Carbohidratos totales: 41 g
Fibra dietética: 8 g
Azúcares totales: 7 g
Proteína: 21 g
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