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Sopa Cremosa de Calabacín Asado
El calabacín asado establece el escenario de sabor, mientras que la leche y el queso cottage aportan proteínas de alta calidad y una cremosidad deseable.
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Prep Time:
10
minutes
mins
Cook Time:
35
minutes
mins
Total Time:
45
minutes
mins
Servings
6
1.5 cups
Course
Soup
Ingredients
▢
6
rodajas gruesas de calabacín asado de 6 pulgadas
▢
3
dientes de ajo
▢
1
cebolla amarilla mediana
cortada en cuartos
▢
1
cucharada de aceite de oliva extra virgen
▢
2
tazas de leche al 2% o leche sin lactosa
▢
1
taza de queso cottage bajo en grasa
▢
2.5
onzas de trozos o rebanadas de queso cheddar blanco
▢
1
lata de garbanzos
enjuagados
▢
1
taza de parmesano
Instructions
▢
Precalienta el horno a 400 grados.
▢
En un tazón grande, agrega el calabacín, la cebolla y el ajo. Vierte el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta negra y mezcla bien.
▢
Asa las verduras en el horno durante unos 20 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
▢
Agrega el calabacín asado, el ajo, la cebolla, los garbanzos, la leche y el queso cottage a la licuadora.
▢
Vierte la sopa en una olla y agrega el queso cheddar. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
▢
Sirve en tazones individuales y coloca parmesano en cada uno.
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@manuel.villacorta
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